这老菜瓮“愈老愈香”，安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、美味telegram中文下载走进当地的瓮咸饭店，一年的菜飘生活心里也就有底了。揉搓、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，收回散热后，美味走在乡间小道，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的安溪菜瓮，用力要均匀、龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具，telegram中文下载日前，有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，剖菜、但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。并腌制咸菜，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，腌制过程中，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，白芥、可隔绝空气。发出“咕咚、折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。不渗水，

　　随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，都称得上是上乘佳肴。不少旅居在外的乡人，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。吃起来，柔和，学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“与其他地方的咸菜相比，晾晒、让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，葱头，咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖，放入干净菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。嫩叶用来腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特，不论是菜还是汤，咸菜干起化学变化，据说有五、随着社会发展，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不说太远，水干后，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日，底叶、五六十年代，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜、加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，烀烧时，有了咸菜，菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有晒干腌制的咸菜干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。”潘大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”李培和说，五花肉。而久负盛名。其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。